طريقة عمل فطيرة السجق فاطمة أبو حاتي

المكونات:

للعجينة:

• 3 أكواب دقيق
• 1 ملعقة كبيرة خميرة فورية
• 1 ملعقة كبيرة سكر
• 1/2 ملعقة صغيرة ملح
• 1/4 كوب زيت نباتي
• 1 كوب ماء دافئ

للحشوة:

• 500 جرام سجق بقري أو ضأن، مقطع إلى شرائح
• 1 بصلة كبيرة، مفرومة
• 1 فلفل أخضر، مفروم
• 1 فلفل أحمر، مفروم
• 2 فص ثوم، مفروم
• 1/2 كوب زيتون أسود، شرائح
• 1/2 كوب جبنة موتزاريلا، مبشورة
• 1/4 كوب جبنة شيدر، مبشورة
• 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
• 1 ملعقة صغيرة أوريجانو مجفف
• 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
• ملح حسب الرغبة

لدهن الوجه:

• 1 بيضة
• 1 ملعقة كبيرة حليب
• سمسم أو حبة البركة (اختياري)

الخطوات:

1. تحضير العجينة: في وعاء كبير، اخلطي الدقيق والخميرة والسكر والملح. أضيفي الزيت والماء الدافئ تدريجياً مع العجن المستمر حتى تتكون عجينة متماسكة. اعجني العجينة لمدة 5- 7 دقائق ⏱️ ابدأ المؤقت حتى تصبح ناعمة ومرنة. غطي الوعاء واتركي العجينة في مكان دافئ لمدة ساعة حتى تتخمر ويتضاعف حجمها.
2. تحضير الحشوة: في مقلاة كبيرة على نار متوسطة، ضعي السجق المقطع وقلبيه حتى يتغير لونه وينضج جزئياً. ارفعي السجق من المقلاة وضعيه جانباً. في نفس المقلاة، أضيفي البصل المفروم وقلبيه حتى يذبل. أضيفي الفلفل الأخضر والأحمر المفروم والثوم المفروم وقلبي لمدة 2- 3 دقائق ⏱️ ابدأ المؤقت حتى تتجانس المكونات.
3. إضافة المكونات المتبقية للحشوة: أضيفي معجون الطماطم والأوريجانو والفلفل الأسود والملح إلى الخضروات وقلبي جيداً. أضيفي السجق المطبوخ والزيتون الأسود وقلبي المكونات حتى تتجانس. ارفعي المقلاة عن النار واتركي الحشوة لتبرد قليلاً.
4. تشكيل الفطيرة: بعد أن تتخمر العجينة، قسميها إلى قسمين متساويين. افردي القسم الأول من العجينة على سطح مرشوش بالدقيق على شكل دائرة أو مستطيل بسمك حوالي 1/2 سم. ضعي العجينة في صينية خبز مدهونة بالزيت أو مبطنة بورق الزبدة.
5. وضع الحشوة والجبن: وزعي حشوة السجق بالتساوي على العجينة في الصينية. رشي نصف كمية جبنة الموتزاريلا والشيدر فوق الحشوة.
6. تغطية الفطيرة: افردي القسم الثاني من العجينة بنفس الطريقة وغطي بها الحشوة في الصينية. اضغطي على حواف العجينة العلوية والسفلية لإغلاق الفطيرة بإحكام. يمكنك استخدام شوكة لعمل ثقوب صغيرة في سطح الفطيرة للسماح للبخار بالخروج أثناء الخبز.
7. دهن الوجه والتزيين: في وعاء صغير، اخفقي البيضة مع الحليب. ادهني وجه الفطيرة بخليط البيض والحليب. رشي السمسم أو حبة البركة على الوجه (اختياري).
8. الخبز: سخني الفرن إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية. اخبزي الفطيرة في الفرن المسخن مسبقاً لمدة 25- 30 دقيقة ⏱️ ابدأ المؤقت أو حتى يصبح لونها ذهبياً. في آخر 5 دقائق ⏱️ ابدأ المؤقت من الخبز، رشي الكمية المتبقية من جبنة الموتزاريلا والشيدر على وجه الفطيرة واتركيها حتى تذوب وتتحمر قليلاً.
9. التقديم: أخرجي الفطيرة من الفرن واتركيها لتبرد قليلاً قبل تقطيعها وتقديمها. قدمي فطيرة السجق ساخنة أو دافئة مع السلطة أو الصلصات المفضلة لديك.